โปรตีนเกษตร ทำมาจากอะไร กินเยอะ ๆ ได้หรือไม่

อาหารที่มาจากโปรตีนเกษตรได้รับความนิยมในช่วงกินเจและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในวงกว้าง แต่สำหรับผู้ที่กำลังรักษามังสวิรัติ การรับประทานโปรตีนเกษตรก็ไม่ได้เป็นสิ่งใหม่ โปรตีนเกษตรทำมาจากอะไรและผลกระทบต่อสุขภาพของเราเมื่อรับประทานในปริมาณมาก ๆ ได้อย่างไร ? ในบทความนี้เราจะมาสำรวจและเรียนรู้เกี่ยวกับโปรตีนเกษตรในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและผลกระทบต่อร่างกายของเรา

โปรตีนเกษตร ทำมาจากอะไร ?

โปรตีนเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดมาจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งผลิตจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน โดยมีคุณค่าทางโภชนาการสูงถึง 50% โปรตีนเกษตรเป็นต้นกำเนิดจากพืชที่มีรายการกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน

โปรตีนเกษตร ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้หรือไม่ ?

โปรตีนเกษตรจากถั่วเหลืองมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและประกอบไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย ในพิเศษไลซีน (Lysine) ที่สูง และยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี 1 และ บี 2 อีกด้วย นอกจากคุณค่าทางโภชนาการ ราคาของโปรตีนเกษตรยังเป็นที่เหมาะสมเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์

ปริมาณสารอาหารที่อยู่ในโปรตีนเกษตร

โปรตีน 49.76 กรัม คาร์โบไฮเดรต (รวม crude fiber) 40.89 กรัม ใยอาหาร 13.6 กรัม เถ้า 6.78 กรัม ความชื้น 2.15 กรัม ไขมัน 0.42 กรัม พลังงาน 366.38 กิโลแคลอรี่ โพแทสเซียม 6.71 กรัม ฟอสฟอรัส 773.7 มก. แคลเซียม 138.9 มก. เหล็ก 6.8 มก. โซเดียม 0.95 มก. ไนอะซีน 2.35 มก. วิตามินบี 1 0.26 มก. วิตามีนบี 2 0.26 มก.

กรดอะมิโน

ลูซีน 3.98 กรัม ไลซีน 3.11 กรัม ฟีนิลอะลานีน 2.85 กรัม วาลีน 2.25 กรัม ทรีโอนีน 2.18 กรัม ไอโซ-ลูซีน 2.13 กรัม ไทโรซีน 1.88 กรัม ทริปโตเฟน 0.91 กรัม ซิสตีน 0.8 กรัม

รับประทานโปรตีนเกษตรมาก ๆ ร่างกายจะเป็นอย่างไร ?

แม้โปรตีนเกษตรจะมีปริมาณโปรตีนสูง แต่ไม่ได้มีเพียงแต่โปรตีนเท่านั้น ยังมีสารอาหารอื่น ๆ ที่ให้พลังงานอีกด้วย เช่น คาร์โบไฮเดรต (รวมถึงกากใยอาหาร) ในปริมาณที่ใกล้เคียงกับโปรตีน ส่งผลให้มีพลังงานมากกว่าเดิม (366 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของโปรตีนเกษตร) อีกทั้งยังมีปริมาณฟอสฟอรัสสูง อย่างไรก็ตาม การรับประทานโปรตีนเกษตรมากเกินไปอาจมีผลกระทบต่อร่างกาย เช่น ไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไต และอาจทำให้ได้รับพลังงานเกินจำเป็นทำให้เกิดน้ำหนักเกินไป

ปริมาณที่แนะนำให้รับประทานในแต่ละวัน

ปริมาณโปรตีนเกษตรที่แนะนำให้รับประทานในแต่ละวันคือไม่ควรเกิน 100-150 กรัม เพื่อให้ได้รับโปรตีน 50-75 กรัมต่อวัน แนะนำสำหรับผู้ที่ไม่ได้ออกกำลังกายหนักและผู้ที่ไม่ได้เป็นหญิงตั้งครรภ์

วิธีรับประทานโปรตีนเกษตร

หากคุณต้องการใช้โปรตีนเกษตรมาปรุงอาหารเอง ควรทำการแช่โปรตีนเกษตรในน้ำเย็นโดยใช้อัตราส่วน 1 ส่วนโปรตีนเกษตรต่อ 2 ส่วนน้ำ และนำไปแช่เย็นประมาณ 5 นาที จนเนื้อโปรตีนนิ่ม (หรือสามารถแช่ในน้ำเดือดได้ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที) หลังจากนั้นให้บีบน้ำออกและนำไปประกอบอาหารตามที่คุณต้องการ

สรุป

โปรตีนเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากถั่วเหลืองและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม การรับประทานโปรตีนเกษตรควรให้ความสำคัญกับปริมาณและความสมดุลของอาหารทั้งหมดที่รับประทานในแต่ละวัน เพื่อให้ร่างกายสามารถรับประโยชน์อย่างเต็มที่จากโปรตีนเกษตรและอาหารที่หลากหลายอีกด้วย